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富贵荣华蟹皇扒翅羮的做法

来源: 作者: 2019-05-14 18:50:15

富贵荣华(蟹皇扒翅羮)的材料:主料:扒翅,靓蟹肉,高汤,蛋白6粒.

高汤料:老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,煨鮑魚湯水.用慢火熬6小时即成高汤.

调味料:盐,糖,味精,太白粉水调稀.

富贵荣华(蟹皇扒翅羮)的做法:泡发鱼翅:进程是用冷水浸6个小时,后用沸水慢火煲,至可以脱骨时,把鱼翅捞起落清水中浸之,然后拆去鱼翅的硬软骨,和翅脚的皮臭肉等,鱼翅再用沸水滚过,然后捞落盆漂冷,用清水浸之,第2天早上把鱼翅再用沸水滚过,再漂冷,再浸清水,晚上再滚,再漂,再浸,在泡发鱼翅全部进程中须花2~3天的工夫,这样才能使鱼翅本身够水份和去净臭腥味.

将泡发鱼翅洗净,再用高汤煨之1.5小时,加盐,糖,味精,用太白粉水勾芡成羹,下蛋白打成蛋花,羹滚再下蟹肉即成蟹皇扒翅.

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