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生吃蔬菜前应当如何处理

来源: 作者: 2019-05-14 19:39:30

生吃选有机蔬菜

天气转暖,面对新鲜脆嫩的蔬菜,许多人会选择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟近日告知,蔬菜所含营养素,例如维生素C及B族,很容易遭到加工及烹调的破坏,生吃有益于营养成份的保存。但是,并不是每种蔬菜都合适直接生食,有些蔬菜放在开水里焯1焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

洗1洗便可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说,生吃选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也能够放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。

菜花、竹笋吃前要焯1下

唐晓伟告知,焯1下再吃的蔬菜分以下几类:1类是10字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。第2类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前1定要用开水焯1下,除去其中大部份草酸。第3类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有1种叫硫代葡萄糖甙的物资,经水解后能产生挥发性芥子油,具有增进消化吸收的作用。第4类是马齿苋等野菜,焯1下能完全去除尘土和小虫,又可避免过敏。另外,莴苣、荸荠等生吃之前也先削皮、洗净,用开水烫1下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

固然,其实不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体没法消化。藊豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮藊豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。芽菜宜炒熟吃,即使凉拌,也1定要先将它们煮熟。

生熟都吃对身体更有益

唐晓伟提示大家,鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在1起的部份不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。

蔬菜生吃和熟吃相互搭配,对身体更有好处,唐晓伟说。比如,萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食品,阴虚体质者还是熟吃为好。有些食品生吃或熟吃摄取的营养成份是不同的。比如,番茄中含有能下降患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应当熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,由于维生素C在烹调进程中易流失。

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